生吃蔬菜更有营养……是真是假？
适当加热可通过改变食物结构，生吃蔬菜使其更易消化吸收。营养
一些营养素，真假遁迹潜形网如胡萝卜中的生吃蔬菜β-胡萝卜素，经加热处理后，营养吸收率可显著提高；菠菜、真假苋菜等叶菜类中的生吃蔬菜草酸和植酸会影响钙、铁等吸收，营养焯水后能大幅降低草酸和植酸的真假遁迹潜形网含量，提升营养素利用率。生吃蔬菜四季豆、营养扁豆等豆类含有植物凝集素和皂苷，真假未充分加热易引发恶心、生吃蔬菜腹泻等中毒症状，营养需彻底煮熟后食用。真假
富含维生素C、B族维生素等不耐热营养素的蔬菜，生吃更能保留营养，所以建议彻底洗净后生吃。
出品：健康报·谣言终结站科普小组
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